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曾經經過了這家店,卻沒有進去,

我想,那時的我,覺得應該是偏中年人在去的餐廳。

但在隔了一段日子以後,友人和我相約在這。

才發現那就是我當時經過卻錯過的餐廳。

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三年前的高雄,港式料理在最顛峰的時期,應該有四五十間左右。

可如今應該已不到二十間,所以還剩下的,值得來探討一下。

老闆娘家裡是做水產貿易,當初剛好有個投資餐廳的機會,於是就來投資看看。

可沒想到投資後,對方卻說這是加盟,

就這樣,從一個投資者莫名奇妙變成了加盟主,

她只好硬著頭皮扛下來經營,而因為當時港式的市場非常不錯,門庭若市。

在短短八個月內,總部卻給她連續調漲原物料三次後,老闆娘一氣之下,換上新的招牌。

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那時候,老闆娘想的是把蒸的點心當作宴客,所以急智之下,取名蒸宴。

老闆娘用以往吃過餐廳覺得不錯的印象,用來經營這家餐廳。

例如料理要自己做,不是跟別人叫半成品,而是自己掌握好品質。

例如請最好的廚師,用真材實料,征服饕客的味蕾。

而老闆娘經營了兩三年後,卻發現餐廳不是只要把餐點做好而已,

在現在的時代更要懂得吸睛,以及商圈的立地分析,價格帶要符合她的環境與客群屬性。

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八色小籠包,承襲正統上海湯包之作法,每一個小籠包都遵循黃金十八摺。

從原味開始享用,接著享用紅趜,以順時針方向、蟹粉、墨魚、鮮蝦、香蒜、黑松露、到麻辣結尾。

這是她踏出的第一步,我們常常討論餐廳的方向,吸睛有了,但因為人事成本不低。

所以售價在文山特區會覺得有些偏高,那時候老闆娘想過要降低價格,

但請來的寒舍艾美的副主廚,他對品質有所堅持,降低價格有可能會犧牲品質。

所以老闆娘也遲遲一直沒有調整...。

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直到這段時間,高雄的港式餐廳從四五十間掉到不到二十間之中,所有人都感受到被大環境的影響。

而廚師也不忍心看到老闆娘愁眉苦臉,

於是下了班後,也在文山特區不停的吃,不停地看,不斷觀察應該要做怎樣的價格帶,

最終大家妥協,把點心定在價格59元。走經濟實惠的路線。

食材稍調整,利潤雖然減少了,但符合這裡的價格終於設定出來了。

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寫著點心一律59元的布條掛在門口開始之後,多了非常多的新客人,

我們覺得這可能是之前餐廳給人價格偏貴的印象,讓人走不進來,

現在讓很多人可以直接走了進來。

老闆娘也笑了。

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所有你看到的都是自己做的,現在外面很多港式是直接叫外面的來,然後蒸一蒸出品。

而問老闆娘,怎麼不跟別人叫?  這樣人事也不用負擔這麼重。

老闆娘說:她不放心,她希望自己可以掌握好品質。

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調整過的最新菜單,點心一律59元。熱炒的價格也從200~400元降到118~328元

但是其實品質沒有變,CP值真的很高

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儘管誤打誤撞進入了餐飲業,她的家人也勸她不要再做了,

但老闆娘認為這賭的是一口氣,她要讓曾經看不起她的人,跌破眼鏡。

就算很難賺,她也要更堅定地把餐飲業做好。


蒸宴港式飲茶

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提供客製化外燴、客製化桌菜

電話:(07)767-7333

營業時間:一到日:11:00–21:30 下午也有供餐

地址:高雄市三民區澄清路466號


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K Restaurant

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留言列表 (7)

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  • 嫻嫻●Salty
  • 港式餐廳難得這麼平價呢~
  • 李毽子
  • 真的很超值耶,最近才剛從香港回來,很愛香港的美食
  • 上吉新加坡
  • 美食,平價,棒
  • 秀珍的甘仔店
  • 看起來不錯 改天去嚐嚐看 謝謝你的分享
  • 鳳凰
  • 看起來很好吃
  • 悄悄話