曾經經過了這家店，卻沒有進去，
我想，那時的我，覺得應該是偏中年人在去的餐廳。
但在隔了一段日子以後，友人和我相約在這。
才發現那就是我當時經過卻錯過的餐廳。
三年前的高雄，港式料理在最顛峰的時期，應該有四五十間左右。
可如今應該已不到二十間，所以還剩下的，值得來探討一下。
老闆娘家裡是做水產貿易，當初剛好有個投資餐廳的機會，於是就來投資看看。
可沒想到投資後，對方卻說這是加盟，
就這樣，從一個投資者莫名奇妙變成了加盟主，
她只好硬著頭皮扛下來經營，而因為當時港式的市場非常不錯，門庭若市。
在短短八個月內，總部卻給她連續調漲原物料三次後，老闆娘一氣之下，換上新的招牌。
那時候，老闆娘想的是把蒸的點心當作宴客，所以急智之下，取名蒸宴。
老闆娘用以往吃過餐廳覺得不錯的印象，用來經營這家餐廳。
例如料理要自己做，不是跟別人叫半成品，而是自己掌握好品質。
例如請最好的廚師，用真材實料，征服饕客的味蕾。
而老闆娘經營了兩三年後，卻發現餐廳不是只要把餐點做好而已，
在現在的時代更要懂得吸睛，以及商圈的立地分析，價格帶要符合她的環境與客群屬性。
八色小籠包，承襲正統上海湯包之作法，每一個小籠包都遵循黃金十八摺。
從原味開始享用，接著享用紅趜，以順時針方向、蟹粉、墨魚、鮮蝦、香蒜、黑松露、到麻辣結尾。
這是她踏出的第一步，我們常常討論餐廳的方向，吸睛有了，但因為人事成本不低。
所以售價在文山特區會覺得有些偏高，那時候老闆娘想過要降低價格，
但請來的寒舍艾美的副主廚，他對品質有所堅持，降低價格有可能會犧牲品質。
所以老闆娘也遲遲一直沒有調整...。
直到這段時間，高雄的港式餐廳從四五十間掉到不到二十間之中，所有人都感受到被大環境的影響。
而廚師也不忍心看到老闆娘愁眉苦臉，
於是下了班後，也在文山特區不停的吃，不停地看，不斷觀察應該要做怎樣的價格帶，
最終大家妥協，把點心定在價格59元。走經濟實惠的路線。
食材稍調整，利潤雖然減少了，但符合這裡的價格終於設定出來了。
寫著點心一律59元的布條掛在門口開始之後，多了非常多的新客人，
我們覺得這可能是之前餐廳給人價格偏貴的印象，讓人走不進來，
現在讓很多人可以直接走了進來。
老闆娘也笑了。
所有你看到的都是自己做的，現在外面很多港式是直接叫外面的來，然後蒸一蒸出品。
而問老闆娘，怎麼不跟別人叫? 這樣人事也不用負擔這麼重。
老闆娘說:她不放心，她希望自己可以掌握好品質。
調整過的最新菜單，點心一律59元。熱炒的價格也從200~400元降到118~328元
但是其實品質沒有變，CP值真的很高
儘管誤打誤撞進入了餐飲業，她的家人也勸她不要再做了，
但老闆娘認為這賭的是一口氣，她要讓曾經看不起她的人，跌破眼鏡。
就算很難賺，她也要更堅定地把餐飲業做好。
蒸宴港式飲茶
提供客製化外燴、客製化桌菜
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電話：(07)767-7333 營業時間：一到日:11:00–21:30 下午也有供餐 地址：高雄市三民區澄清路466號 |
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