K Taiwan

這一年內，我在研究拉麵。

十幾年前有本書，裡面講到餐飲業的生存之道，就是食材力。

因為消費者無法知道你的成本，你用多少廚師，費多少工，但是他看得到你的食材如何。

所以衍生的食物主流是，火鍋、牛排，重食材力呈現的食物。

然而拉麵食材力其實是弱於火鍋與牛排的，但為何他也變成了主流之一?

我對拉麵的很多印象是從看電視而來的，那時日本節目有個貧窮大作戰，

很多關於拉麵奮鬥的故事，很辛苦的煮湯頭，還要睡在湯的旁邊之類。

回想起來，我覺得【拉麵】在各種傳播的過程，都是形塑【拉麵】這個品牌。

所以儘管知道拉麵的食材成本低於牛排與火鍋，但他依舊能成為主流，

我想是來自於各種對於拉麵的形象累積。

國家也是，巴黎、日本、印度、台灣，這四個名詞，你覺得哪一個最高級。

所以也就衍生出各種對應的品牌名，巴黎XX、有些名詞已經堆疊好了形象。

有些名詞則堆疊的是較為低廉的價格，當她轉為售價較高時，大家就會抱怨，像是 刈包 。

當你賣一百多塊的 刈包 ，質疑聲就會出來了。

所以我一直在思考拉麵的市場。

翻桌快、利潤好、產品不複雜、也不需要請廚師，而且對他價格接受度頗高。

在台灣拉麵價格從五十到三百多，這中間到底差在哪裡?

我想不會有人追究價格，吃拉麵的人，我覺得最終還是講究好不好吃。

因為拉麵的品牌已經形塑出來，滿滿一碗，成本相對於牛排與火鍋，其實還是偏低的。

但你會覺得大碗滿足，但無論如何，食物後面所堆疊的形象與情感，也是我們去吃的理由。

拉麵上桌了，這間店強調的是用食材熬煮的湯頭。

也因為較為低廉價格，他沒有兩三百塊的拉麵那麼濃郁吧? 我在想

但是這間可無限加麵，而我這碗拉麵才89元，有時你看外表89元跟200多元差不了多少，

這就是拉麵形象營造的好，但是牛排則不同，89元的夜市牛排，跟200多元的牛排，我們一看一吃就會很計較。

所以有時候我在想我的潛意識裏頭，被日本節目到底灌輸了多少拉麵的好形象。

導致我好像遇到拉麵就弱智，我分不清到底他的成本如何，怎麼去計算他的CP值呢?

道理跟熱水器是一樣的觀念，如果你要省瓦斯，你要從最小火開始，而不是最大火，

你才會找到最省的方程式。

朝日円滿

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