38909529_1997372533608690_2521115914074587136_n.jpg

到了2018,不知為何開始出現一堆手作麻辣鴨血,

我一開始以為這背後是有人操盤,分出去的攤車其實都是同一家公司,

然後品牌個性化、特色化,讓你以為是各自獨立店家。

38890089_1997372956941981_4609256132089741312_n.jpg

所以我停下車,吃吃這新開的麻辣手作料理店,

我問老闆:你跟最近甚麼XXX手作麻辣料理有沒有甚麼關係?

老闆說:沒有,他本來是一個音樂人,有一次在四川,他四川粉絲教他做的。

回到台灣弄給朋友們吃,都說這個味道好,才萌起開這間店的念頭。

38831428_1997372613608682_8711065241116475392_n.jpg

所以老闆說:你看我後面,還有弄個衝浪的東西,其實這個麻辣只是我的副業。

但為了重現當初他四川粉絲教他的好手藝,他不想用甚麼肉片去破壞最原本的味道。

39038984_1997372780275332_1363128444002500608_n.jpg

等待的過程老闆還請我們一小碗,嘗嘗。

但真的太辣,我們只喝幾口而已,

老闆說看來..你們外帶的我會把辣油弄掉。XD

38909541_1997372443608699_1600470789205786624_n.jpg

店名寫浪味,其實網路上是浪味醬。

好像剛開始就是只有賣辣椒醬,最近才擺攤車賣麻辣相關的料理。

吃完,我只能說味道真的夠勁。

 

(以下是店家介紹)

過6個小時以上慢火熬製
使用了新鮮的牛脂肪,雞骨
辣椒,洋蔥,蘋果,與空運來自四川當地的天然食材,大紅袍,花椒,八角,小茴香,甘草,肉桂,草果,豆蔻,紅棗,燈籠椒,老抽,生抽,四川埤縣豆瓣醬,超過15種食材以上混合,

用心熬製的湯頭,每種食材該是幾公克,搭配多少的湯頭,
經過無數次的測試,多一分少一分
都不能妥協,吃的東西,味道是不能將就的,

其實在熬製湯頭的時候,浪哥的最終設定的對象,【是不吃辣的人】

我一直反覆的研究,能不能有別與坊間販售的麻辣鴨血,

不要放在嘴裡第一個衝出來的都是辣感我希望能有層次,

能按照順序登場,入口第一感受 香,麻,辣,甘,讓不敢吃辣,望辣怯步的朋友也能嘗試到浪味熬製的美味,

熬煮醬料過程,湯頭刻意將花椒的比例設定為60% 磨碎 40%為整顆完整花椒粒

為何這樣做

如果將全部的花椒磨成粉,
這樣整鍋的味道都會讓花椒(麻)搶走香氣,
反之60%的花椒粉混合到各天然食材裡,
整體的味道恰到好處,不多也不少


浪味醬 麻辣手作料理

0968771330

星期一 公休

星期二~星期四 17:00~23:00

星期五~星期日 17:00~24:00

高雄市三民區鼎力路235號

 

文章標籤
創作者介紹
創作者 K 的頭像
K

K Restaurant

K 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()