K Taiwan

那天，跟高雄的教父牛排副主廚Jason，一起去吃這間澳洲雪梨藍帶主廚的店。

我們對於國外的名詞，有些許認知錯誤，我們以為藍帶就是要做高端的菜，其實不是。

藍帶只是你對於廚藝理解到一個階段的證書。

承襲藍帶120年的優良傳統，追求料理的卓越，【原味烹調】及【熟度剛好】是他在藍帶的理解與信仰。

例如在國外，雞胸肉會比雞腿還貴，是因為他沒有筋，只要熟度剛好就很嫩很好吃。

而台灣雞腿比雞胸肉貴，是因為雞腿容錯度高，大家沒那麼講究，熟度剛好的烹調方式。

這間店所出的菜，平易近人，這出乎我們的意料之外，我以為就是要超屌擺盤，食用花能放多少就放多少。

老闆說：因為附近都是早午餐的店，價位都在這個範圍，他覺得先從現有市場開始，把目前大家有需求的食物做好。

咖哩看似簡單，其味道非常有層次

青醬部分是澳洲藍帶的配方

但老闆很務實，儘管他是做法國菜出身，他認為若要出法國菜的等級，非常費工，他才剛回高雄，沒有夥伴可以跟他一起做法國菜。

他想從最平凡，最日常的早午餐開始，卻內含著澳洲藍帶的烹飪精神。

然後持續新增一些法國菜的部份，他也不知道高雄人能接受的價位到甚麼程度。

我以為做法國菜的人，就是浪漫的無可救藥。

但老闆卻很務實的說，先求穩定，在求做比較費工的法國菜吧。

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