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很多店,其實就算知道了,但不知為何就是沒機緣去,

然而因為在之前夜坡中華店,舉辦環島賣漢堡支持育幼院活動時,認識了老闆。

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對於我這種想太多的人,往往會往經營的層面去思考事情。

第三間的夜坡,地點開在北高雄,在義式百家爭鳴時代,

義式還有空間嗎?

真的有這麼多人吃義大利麵嗎,難道吃不膩嗎?

這是我一直反覆在疑惑的。

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但是每每經過,看到那些已經知名的義式餐廳人滿為患的情形,你又不得不相信,

真的很多人還是喜歡吃,義式不像韓式可透過戲劇文化傳播進來,讓我們進而去吃韓式料理,

義式就是純粹的靠他們的美食就征服我們,想想義式真的很強悍。

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在台灣,在高雄這個市場,我總是跟業界同仁討論,隨著生活型態及業態的不同,早午餐與午餐只是一線之隔。

尤其北高,不覺得早午餐比午餐好做嗎?

而且早午餐兩三百塊,到現在,已經是相當可以接受的價格。

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對於第三間的看法

對於連鎖型態,當你要拓店時,必須要思考目前市佔率的狀況

也許以前你是市場的先進者,但當你拓展店時,新區域你卻是後進者。

這時你的策略絕對是以攻擊者的角色,去刮分其他人的客源。

你不能純粹復製,除非市場甚未明顯滿足。

不過第三間的夜坡,菜單有重新規劃,有新的菜色。

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但在北高,我個人傾向早午餐比午餐多。

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而先進者反而不用做太多創新,品質穩定即可。

當然這還要看你市佔率的程度是否成壓倒性的狀態。

所以知道自己在目前的市場的位置,在決定適當的策略是重要的。

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夜坡強調的就是東港海鮮,在食材力層面無庸置疑。

而料理手法則是中餐的方式,在醬汁方面是偏濕的做法。

老闆說:他的客人普遍不喜歡收乾,也根據客人聊天的過程,所以刻意做偏溼。

 

我不喜歡用文章定型一間餐廳,因為經營是持續進行,網路上很容易產生刻板印象,

今天吃完,我私訊老闆建議用東港食材做早午餐,在北高應該很有話題吧。


夜坡 義大利餐廳 裕誠店

 

 

 

 

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